厲家菜
上海市黃浦區中山東一路500號 (近地鐵#2 南京東路站)
021-53088071
http://www.familylishanghai.com/
最近甄嬛傳超火熱的啊,沒看過感覺就不潮了… (ㄟ~ 是說我好像就是那位沒看過的人捏,我好跟不上時代喔)
但是即使沒看到火紅的宮廷惡鬥,至少我也吃到了正統的宮廷美食,算是有沾上一點邊… (真是超會轉的我…)
說到厲家菜,一定要先來介紹一下它厲害的背景以及歷史. 官網上也說明的很詳細,有興趣的話可以直接去官網看完整的介紹,但我這邊就用我的方法簡單的總結一下.
厲家菜的創辦人叫厲善麟,因為他的祖父厲子嘉在清朝光緒年間擔任內務府大臣,皇上和慈禧太后的食衣住行到宮廷大宴都是他掌管的範圍. 厲善麟因為這樣的家庭背景影響從小就喜歡烹飪,尤其對宮廷飲食有研究,經常與太太,兒子親自下廚實驗操作,練就了料理珍饈美味的本事. 讓他們發跡則是在1984年10月的國慶宴會邀請賽,厲家人得到了冠軍,這也成為他們在北京開設第一家宮廷風味的厲家菜的契機
招牌厲家菜的提字者還是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰. 各國使節大官還有名人都造訪過,甚至官網上也有提到美國一本暢銷書寫到"如果一生要做1000件事,其中一件事就是要到厲家菜菜館去吃飯" 而且厲家菜東京的分店也是有獲得過米其林兩星的殊榮. 這樣聽下來是不是覺得厲家菜真的是厲害啊!!!
厲家菜上海的店都是採包廂制,每個包廂都有專人服務,以便讓客人享受到最好的用餐品質以及環境. 另外厲家菜都是採預約制的喔! 所以要吃一定要事先訂位,不要傻傻的直接跑去就說要吃! 之所以要採預約制,除了能掌控客人的用餐品質外,厲家菜的菜餚都是用傳統方法製做而成的,沒有現代化的廚具,做起來不僅費工又費時,事先訂位也讓餐廳更能掌握備料以及烹調時間.
我很喜歡包廂的感覺,一進來真的就有要來當貴族的感覺了.
盤子很漂亮,餐具也很高貴的感覺
為了當貴族當的更徹地,今天還開了粉紅香檳佐餐,美食配美酒真是高級的享受
厲家菜的菜色都是套餐制,價位range很廣,差別主要在食材的珍貴度.
我們今天選了1580 RMB的套餐
首先上來的是兩盤手碟
炸烙揸
很像糕渣,只是內餡沒這麼綿密,外皮很薄很脆,裡面帶有點肉味,蠻特別的
糖醋排骨
甜酸味道適中,味道很精緻. 厲害的噱頭是可以很輕易的骨肉分離,但是肉吃起來卻是叫有嚼勁纖維的不是軟爛的口感,我比較不喜歡
翡翠豆腐這個不是豆腐喔! 其實是用扇貝以及毛豆打成泥再炒成的. 口感很綿,幾乎吃不太出顆粒狀,難怪可以稱為豆腐! 上面灑著些許的辣椒粉,顏色漂亮吃起來也爽口
麻辣牛肉
外表煎的酥脆,口味上麻香味很足,是一道很棒的開胃菜. 我比較不喜歡的還是肉質不是屬於軟嫩的那種
鮑魚絲拌白菜
吃不太出鮑魚味,但是白菜倒是清脆爽口,但沒什麼味道
芝麻鴨子
我很喜歡這道. 一看就知道是很費工的手工菜, 芝麻香氣十足,鴨肉也很嫩!!! 前菜吃下來,肉類我就對這道最滿意!
鼓板大蝦這個我也很喜歡,裡面的蝦肉鮮甜有彈性,外皮裹的酥脆,很有層次的一道,入口先覺得酥香,之後充滿鮮味,很豐富
炒麻豆腐手碟的兩道豆腐料理都跟豆腐無關. 這道其實是豆瓣醬炒豬肉末,因為材料處理的很細很細,吃起來的口感也是綿密細緻. 微辣的豆瓣醬讓香氣更足,吃起來也是鮮香開胃
北京熏肉
這也是一道招牌功夫菜. 肉片的超薄的,讓我想到了無老鍋的招牌無老肉,也是這種片的超薄的豬五花. 雖然用的是豬五花但是卻完全不油膩,用高湯煮熟又熏過,將油脂排掉但是肉味卻是完整保留下來,吃起來有點Q勁富有膠質.
芥末墩
手碟最愛的一道!!
白菜清脆也非常入味,芥末的嗆味十足,吃的時候記得不要吃太大口不然會被嗆的吃不下去,但是這樣的嗆味小口小口吃時卻是非常剛好又很開胃
第一道熱菜 原汁鮑魚
這真的是我吃過最好吃的鮑魚!!! 第一次吃到口感富有彈性,但咬下去內部卻是很嫩煮的不會過老. 更棒的是高湯精華都徹底的煮入鮑魚內,咬下去滿口都是濃郁味道,很好吃!
搭配的小菜 炒咸什也很不錯,胡蘿蔔絲以及白蘿蔔絲和芝麻炒的清脆爽口,味道挺清淡的,搭配濃郁味道的鮑魚正好
蔥燒海參
這道我本來很害怕,我不太敢吃滑滑口感的東西. 鼓氣勇氣吃下去後發現雖然外面滑溜滑溜的,裡面的口感卻是很嫩. 本來也很怕這麼大一個要是不入味會不好吃,還好這裡真的都是慢工出細活的功夫菜,海參也是燒得很入味,還有一旁的蔥搭配的也很好,微焦的香氣讓海參的味道更豐富,降低我原本對口感以及味道的恐懼
鴨包魚翅
我先說我不鼓勵吃魚翅的,但是宮廷菜好像沒有不吃魚翅的選擇,我只好吃了. 不過這個魚翅很厲害,煮的超透煮到膠質跟湯都要融為一體了,每一口吃進去都是濃稠鮮美的美味. 不過我覺得鴨肉有一點腥味也不是很嫩,但是這道菜如果沒有鴨肉當緩衝,光是魚翅跟高湯的口感也會很容易膩口,所以這樣的搭配還算是蠻融合的.
蝦子芹心
這道也搭配了小菜,不過我覺得這個味道就沒那麼爽口了,雖然芹心還是蠻清脆的
焌油石斑鱼
魚鮮肉質細嫩. 淡淡的醬油以及蔥的香氣讓味道更精緻也帶出魚肉的鮮香
小炒茄子 & 米飯
天啊~~ 為什麼連個簡單的炒茄子跟白飯怎麼都這麼好吃. 白飯煮的晶瑩剔透,粒粒分明. 尤其是這個茄子炒的真是好!!! 入味又不會過油!! 因為茄子非常容易吸油,一吸油不僅吃起來油膩口感也會變軟. 但是這個炒的形狀完整,吃起來不會太軟還保有口感,而且味道很足但完全不油膩. 搭配的肉末更是畫龍點睛非常下飯!
松茸烏魚蛋湯
湯很不錯,淡淡的帶有醋香,喝起來很爽口. 但是裡頭的配料我反而覺得沒什麼味道,可能都煮進湯裡了吧
甜點
三不黏
不黏筷,不黏盤,不黏牙的三不黏,吃起來有麻糬的香氣,但又有豆沙的口感,相當特別
琥珀桃仁
炸核桃很好吃!! 夠酥脆,外面裹的糖也很足,吃起來甜甜的充滿果仁的香氣
宮廷奶方
就是奶酪囉,奶香很足,但吃起來有點酸甜的調味反而讓口感更清爽
整道下來應該最沒有宮廷感的就是水果跟冰淇淋啦!! 但這水果也處理的這麼費功,而且每一樣都很甜很多汁,果然要給皇上吃的東西真的都不能馬虎呢!!
我覺得厲家菜真的是名不虛傳,難怪會成為宴請各國貴賓的場合. 每道料理都是功夫菜,費時費工,擺盤,服務,到口味上都很精緻. 在熱菜方面,每樣食材都是下重本,用上等的高湯去燉煮,吃起來是美味,不過就是口味都太過一致,全部吃下來反而會有點膩,但是還好有穿插爽口的小菜做搭配,讓整頓料理吃下來口味比較豐富,菜色方面也更完整. 一頓飯吃下來感覺像是坐了時光機回到清朝一趟,從視覺到味覺都跟我一般吃到中菜不太一樣,真的是很高級也很享受. 其實台北的Bellavita也有厲家菜分店,只是招牌掛在那很久了不知啥時要開. 期待它趕快開幕,我也很想帶家人來一嚐宮廷菜的魅力.
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