麵屋緣
台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
02-2708-9822
今年真的太多新鮮的拉麵店了,追都追不完啦
豚王的食記都還沒生出來,就想先來介紹這家麵屋緣,因為它實在是太特別了
(拍謝了~豚王, 快輪到你了,再等一下下囉)
很喜歡店小小的,只有一個吧檯,師傅就在你面前煮麵,很有日本風味
麵有分湯麵跟沾麵兩種,麵也有三種份量可以選,可以依照自己的食量選擇
湯麵和沾麵配料都一樣
都有叉燒,苜蓿芽,菠菜,蔥花,跟糖心蛋
湯麵的湯一看就知道很濃厚
先喝一口湯,一入口先是濃郁豬骨香,之後伴隨的是柴魚與海鮮的精華,這就是所謂的[魚介系]湯頭.
尤其是柴魚的味道很重,喝完嘴裡都是柴魚餘味
因為多了海鮮,所以這個湯濃郁但完全不死鹹,滿滿都是豬骨跟海鮮精華非常的甘甜
裡面波菜也蠻嫩的完全不會澀
糖心蛋更是煮的好,蛋白都有滷透味道很夠,蛋黃的熟度也很棒,吃的出半熟的濃稠度但不會太生過腥
再來這個麵,是用全麥製成的. 與其說是拉麵,我倒覺得更像蕎麥麵呢!
麵體非常的有嚼勁,硬度我也很喜歡,感覺泡久一點也不容易爛,我非常喜歡這個口感
叉燒不是入口即化的,但是燒得很入味. 肉質有彈性卻不柴,有點像是吃乾一點的豬頰肉的口感,蠻特別的. 而且兩大塊都很厚實,吃得很滿足
沾麵的湯又更濃稠濃郁了一些些
裡面還有些菇類以及肉塊等配料. 那個肉塊跟叉燒的口感不太一樣,比較油比較嫩一點,也很好吃
我自己的吃法,是先將配料都放進湯裡,麵再沾著吃 (自以為這樣湯就會多了蔥香)
沾麵的麵條有稍為冰鎮過,不會很冰,但是是微涼的. 因為有冰過,所以口感更有彈性.
另外即使只是沾著湯汁吃味道也很夠,可見這個湯或是醬汁的味道真的夠濃郁
不管是類似蕎麥麵的麵,或是充滿豬骨以及海鮮精華的魚介系湯頭都很特別,跟以往吃過的味道和口感都不一樣
湯濃郁卻不油膩過鹹,麵又是全麥的,感覺很健康呢
原來京都風味的拉麵這麼有特色,也讓我喜歡上了! 下次也想要試試同種風格的麵屋輝
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